viernes, 27 de diciembre de 2013

GINGERBREAD MEN

 
Las galletas de jengibre o pan de jengibre proceden del siglo XV,en el siglo XVI ya se realizaban con forma humana en la corte de Isabel I de Inglaterra. La reina obsequiaba a las visitas importantes con estas galletas parecidas a ella.
Estas galletas se preparan especialmente en época navideña y son una buena opción para disfrutar una tarde decorándolas con los peques de la casa.





 
 
GINGERBREAD MEN (Galletas Hombrecillos de Jengibre)

 

 INGREDIENTES:

  • 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 g de azúcar moreno (Dark Brown sugar)
  • 125 g de icing sugar
  • 90 g de black treacle o melaza
  • 90 g de Golden syrup
  • 1 Huevos M
  • Ralladura de 1/2 naranja
  • 680 g de Harina
  • 1 Cucharada de jengibre
  • 1 Cucharadita de canela
  • 1 Pizca de clavo
  • 1 Pizca de nuez moscada
  • 1 Pizca de sal
 
 
En un bol tamizamos la harina, las especias y la sal. Reservamos.
Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que esté bien incorporado. Le añadimos el huevo y seguimos batiendo. A continuación añadimos el Golden syrup y el black treacle y volvemos a batir.
Por ultimo añadimos los ingredientes secos que reservamos en el bol y batimos a velocidad lenta hasta que veamos que nos queda una masa compacta.
 
Enharinamos la superficie de trabajo y le daos un último amasado manualmente. Formamos una bola y la partimos en cuatro partes. Cada parte la estiramos entre dos papeles de hornear con un grosor de unos 2 mm aproximadamente y las dejamos enfriando en la nevera al menos 2 horas.
 
Precalentamos el horno a 170º, mientras cortamos las galletas y volvemos a introducirlas en la nevera otros 10 minutos. Horneamos unos 10 minutos. Retiramos del hornos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
 
Estas están decoradas con glasa y sprinkles navideños.




Alicia





domingo, 20 de octubre de 2013

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y FRUTOS DEL BOSQUE PARA HALLOWEEN



Ya estoy en modo Halloween!!!!!

Por que??? por que no lo puedo evitar!!!!! y es que en realidad me gusta esta fiesta que se ha ido metiendo en nuestras casas y en nuestras vidas.



No es que yo sea una gran celebradora de Halloween, pero deciros que desde muy pequeñita uno de mis disfraces favoritos era el de bruja, del que me disfrace en muchas ocasiones, por lo que esta terrorífica fiesta me trae muchos recuerdos, esto, unido a lo mucho que le gusta a mi hija Halloween y todo lo que le rodea, hace que todos los años terminemos haciendo alguna fiestecita.





Y que mejor que preparar unas cupcakes de brujaaaa!!!!!
Decidí qué lo mejor era hacerlas de chocolate, oscuro como la noche de Halloween y frutos del bosque, allí  donde las brujas se reúnen para hacer terroríficos aquelarres al rededor de sus grandes pucheros........

Bueno después de este momento de desvaríe, jejejeje!!!!!! os dejo con la receta que espero disfrutéis tanto como yo.





CUPCAKES DE CHOCOLATE Y FRUTOS DEL BOSQUE


Ingredientes (12 cupcakes):

Para el Bizcocho:
 
  • 115 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 g de azúcar moreno claro
  • 2 Huevos M
  • 125 g de Harina superior
  • 1 y 1/2 Cucharaditas de levadura
  • 2 Cucharadas de cacao en polvo (50 gr)
  • 1 Cucharadita de pasta de vainilla
  • 120 ml Leche entera
  • 100 gr Frutos del bosque
Para el Buttercream:
  • 250 gr Mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 gr Icing Sugar (tamizado) 
  • 2 Cucharadas de leche
  • 1 Cucharadita de Frutos del bosque en pasta
  • Colorante color Grape Violet Marca Sugarflair
Precalentar el horno a 180ºC (calor arriba y abajo).

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso.
Añadir los huevos, uno a uno, batiendo de forma continua hasta que estén completa mente integrados junto con la vainilla.
Tamizamos la harina ,la levadura y el cacao, añadimos a  la preparación alternando con la leche.
Rellenamos los moldes 2/3 de su capacidad e incorporar 2 o 3 frutos del bosque.
Horneamos de 20 - 22 minutos.
Dejamos enfriar 5 minutos en el molde y después pasar a la rejilla hasta enfriar completamente.

Para el buttercream, en  un bol tamizamos el icing sugar y batimos junto con la mantequilla, la leche y los frutos del bosque en pasta, primero 1 minuto a velocidad baja y después unos 7 minutos a velocidad media-alta, hasta que nos quede una mezcla esponjosa. En este caso lo he teñido con Sugarflair Grape Violet.



Alicia





 

viernes, 20 de septiembre de 2013

RED VELVET CUPCAKES






Seguramente las Red Velvet cupcakes sean las más famosas y las que podréis encontrar en todas las bakerys  del mundo, con miles de versiones, pero con una característica en común, ese fantástico color rojo. De ahí su nombre Terciopelo Rojo. 





Tiene su origen en EEUU,  aunque no esta muy claro, la zona y la época en que se empezaron a fabricar. En cualquier caso son unos de mis favoritos, esta mezcla de ingredientes hace que se consigan unas cupcakes esponjosas, húmedas y con un sabor único, difícil de explicar. Por lo que os animo a que las probéis, no os van a decepcionar.






RED VELVET CUPCAKES



Ingredientes Bizcocho (12 cupcakes):


  • 60 ml Aceite de Oliva suave
  • 160 g de azúcar común 
  • 1 Huevos M
  • 10 g de Cacao en polvo Hershey´s
  • 3 Cucharaditas de Emulsión Red Velvet LorAnn
  • 120 ml Buttermilk
  • 150 gr Harina
  • 1/2 Cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 Cucharadita de vinagre de manzana


Para la Crema:

  • 200 gr Queso crema
  • 200 gr Mantequilla a temperatura ambiente
  • 500 gr Icing Sugar (tamizado) 



Precalentar el horno a 170ºC y preparamos las cápsulas.


Ponemos en el bol, el aceite y el azúcar, mezclamos a velocidad media hasta que estén integrados. Sin dejar de batir incorporamos el huevo y la emulsión Red Velvet. En otro bol tamizamos la harina y el cacao. Batiendo a velocidad baja, incorporamos la mitad del buttermilk y batimos hasta que este integrado, después añadimos la mitad de la harina y mezclamos bien. Volvemos a repetir la operación hasta que hayamos incorporado toda la harina y el buttermilk. En un vaso, disolvemos el vinagre y el bicarbonato, y lo echamos a la mezcla anterior, batimos hasta obtener una mezcla homogénea


Repartimos las mezcla en las capsulas hasta  2/3 de su capacidad.

Hornear unos 20  minutos.

Dejar enfriar 5 minutos en el molde y después pasar a la rejilla hasta enfriar completamente.


Para la crema, en  un bol tamizamos el icing sugar y batimos junto con la mantequilla, 1 minuto a velocidad baja y después unos 7 minutos a velocidad alta, hasta que nos quede una mezcla esponjosa, incorporamos el queso que ha de estar frío, y volvemos a batir aumentando la velocidad. 
Decorad con la boquilla que mas os guste, yo en este caso he utilizado la mega utilizada 1M Wilton.

Notas: Os recomiendo la emulsión Red Velvet LorAnn, yo la compre en Decake , primero pq tiene un sabor estupendo y segundo y más importante, que le aporta un color rojo magnífico sin tener que usar un montón de colorante rojo, que personalmente no me gusta nada y le termina dando un sabor un poco raro.
 

 Alicia





miércoles, 14 de agosto de 2013

TARTA PRINCESA

 
 
 
 
La princesa ha cumplido 4 añitos!!!! y claro, como ella ya es muyyyyy mayor (es que ya monta sola en los coches de choque infantiles, jejejeje), este año me dijo que ella me diría como quería su tarta. La verdad, miedo me daba!!!! en un principio la quería de Peppa Pig, pero vio en internet este tipo de tartas y no tuvo más dudas, quería una tarta de princesa y que fuera rosa.
 
Y este fue el resultado, tarta de princesa para mi princesita, Feliz cumple!!!!
 


 

 
 
Los bizcochos fueron  la mitad de vainilla y la otra mitad marmolados. Los rellenos,  ganache de chocolate con un toque de vainilla y buttercream de fresa.
 



Podéis hacer la estructura de campana de la falda, de dos formas:

 

Con el molde Wilton de la muñequita es más rápido, pero para mi gusto el bizcocho no sale tan jugoso y esponjoso como si se hornean bizcochos por separado, tenéis que tener cuidado con el tiempo de horneado y la temperatura, yo aconsejo bajar la temperatura y aumentar el tiempo de cocción, para que el horneado sea uniforme, una vez deis con el punto de vuestro horno no tiene mayor complejidad. El molde viene con la muñequita y cuesta al rededor de unos 22€- 24€.

 
 
 
 
Con moldes individuales para layer cake, esta es la opción que yo elegí finalmente, aunque es mas trabajosa, el resultado es considerablemente mejor.
Calcular que para hacer una de estas muñecas tenéis que hornear entre 6 - 7 bizcochos de 20 cm, y una vez rellenos y enfriada, empezar a tallar la forma de la falda con un cuchillo muy afilado como los de cerámica, el tallado principal es en los 3 bizcochos de la parte superior, y luego solo hay que ir igualando, cubrir con buttercream , enfriar y ya podéis cubrir con fondant.

 
 




Un truquito, para el corpiño os salga perfecto, usar un cortador de corazón grande y pegar al rededor del torso, queda genial !!!!!


Besos!!!


Alicia



viernes, 10 de mayo de 2013

TRIPLE CHOCOLATE MUFFINS




Definitivamente, estos son los muffins!!!!!

Yo, evidentemente pruebo todo lo que hago, pero no me suelo comer mas de dos, si no temo que saldría de mi casa rodando, pero con estos he hecho una graaaaan excepción y confieso, es posible que me haya comido incluso seis en un par de días.....prefiero haber perdido la cuenta, pero como dice "Juanes" La vida es un ratico..... a disfrutar!!!!

Deciros que son la mezcla perfecta de sabor, humedad y esponjosidad. La receta esta adaptada del fantástico libro Joy the Baker, que os recomiendo 100%.


TRIPLE CHOCOLATE MUFFINS


Ingredientes:
  • 100 gr Mantequilla
  • 140 gr Chocolate fondant
  • 2 Huevos L
  • 1 Cucahradita de extracto de Vainilla Bourbon de Madagascar (marca Nielsen Massey)
  • 150 ml Buttermilk
  • 250 gr Harina
  • 1 Cucharadita bicarbonato sódico
  • 1 Cucharadita Baking powder (Levadura tipo Royal)
  • 1/2 Cucharadita de  sal
  • 100 gr Light Brown sugar (marca Domino)
  • 170 gr Pepitas Chocolate Negro
  • 130 gr Pepitas Butterscoth



Preparación:
Precalentar el horno a 180º
 
 
Derretimos los 140g de chocolate fondant junto con la mantequilla al baño maría, dejamos templar.

Tamizamos en un bol la harina, sal, levadura y  bicarbonato, y manualmente con unas varillas mezclamos, para que todos los ingredientes secos queden integrados.

Ponemos la pala en el robot y batimos la mezcla de chocolate y mantequilla con el azúcar. A continuación incorporamos los huevos, la vainilla y el buttermilk y mezclamos,   finalmente incorporamos la harina, no batir en exceso.

Añadimos las pepitas de chocolate negro y butterscoth , mezclamos con una lengua.

Repartimos la masa en las cápsulas para muffins, llenándolas 3/4 de su capacidad. 

Hornear unos 25 minutos.
 
 
*Nota: Si no puedes conseguir buttermilk, yo la compro en Taste of Amercia, mezcla 150 ml de leche entera + 1 cucharadita de zumo de limón y deja reposar 15 minutos.
 
No os recomiendo las capsulas de tulipa Wilton, como podréis comprobar no aguantan al grasa y salen manchas. Si podéis conseguir otras, el resultado estético será mucho mejor.
 
 
 
A disfrutar!!!
 
 
Alicia

viernes, 8 de marzo de 2013

MAPLE BUNDT CAKE



Este bundt cake tiene un sabor único e inconfundible, el jarabe de arce junto con el azúcar moreno le da el punto justo de dulzor y si lo tomáis junto con la deliciosa nata montada con el jarabe de arce, es un éxito asegurado.


El verdadero jarabe de arce proviene de Canadá y del norte de los Estados Unidos.
Debido a su importancia económica, el arce es un emblema de Canadá, y su hoja está representada en la bandera canadiense.

Las granjas de producción de jarabe de arce se denominan casa o choza de azúcar (cabanes à sucre o sugarbushes). La savia se hierve en una «choza de azúcar» o «casa de azúcar», la cual tiene una abertura en la parte superior para expulsar el aire húmedo. La provincia de Quebec, en Canadá, es el mayor productor de jarabe de arce en todo el mundo, el proceso es parte de la cultura y los ciudadanos suelen ir a cabanes à sucre a comienzos de la primavera, donde se sirven espléndidas comidas con jarabe de arce como acompañamiento.



MAPLE BUNDT CAKE



Ingredientes:
  • 170 gr Mantequilla
  • 2 Huevos L
  • 125 ml  Jarabe de Arce (más dos cucharadas para la nata)
  • 2 Cucahraditas de extracto de Vainilla Bourbon de Madagascar (yo uso marca Nielsen Massey)
  • 200 ml Crème fraîche
  • 250 gr Harina
  • 1/2 Cucharadita bicarbonato sódico
  • 2 Cucharaditas Baking powder (Levadura tipo Royal)
  • 1/2 Cucharadita de  sal
  • 100 gr Azucar moreno
  • 200 ml nata para montar 


Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Engrasar un molde bundt con spray desmoldante.

Tamizar juntos la harina, bicarbonato sódico, polvo de hornear y la  sal,  reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que quede esponjosa.
Añadir los huevos ligeramente batidos uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. Añadir el Jarabe de Arce y la Vainilla y mezclar unos segundos.
A velocidad baja añadir un tercio de la mezcla de la harina y batir. Añadir la mitad de la crème Fraîche y batir, ir alternando los ingredientes terminando con la harina.

Echar la masa en el molde, alisar con una espátula y hornear  40 minutos, o hasta que al pinchar la aguja salga limpia.

Pasado el tiempo, sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar 10 minutos en el molde sobre una rejilla, transcurrido este tiempo lo desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Una vez frío, montamos la nata con dos cuharadas de Jarabe de Arce y decoramos con ella.



Besos!!!



    Alicia

lunes, 11 de febrero de 2013

CUPCAKES DE GROSELLAS Y VIOLETAS - SAN VALENTÍN





He preparado estas cupcakes para celebrar San Valentín.
El resultado es una mezcla de sabores suaves y delicados,os va a encantar. En mi caso además me ha hecho recordar ese sabor de los fantásticos caramelos de violetas que mi madre me compraba cuando era pequeña en la emblemática tienda "La Violeta" de Madrid.


Feliz San Valentín!!!!!






CUPCAKES DE GROSELLAS Y VIOLETAS


Ingredientes ( 12- 14 cupcakes):


Para el Bizcocho:

  • 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 g de Caster Sugar (ó azúcar normal)
  • 4 Huevos M
  • 200 g de harina superior con levadura (Tamizada)
  • Mermelada de grosellas
  • 1 Cucharada de zumo de limón

Para el Almibar:
  • 50 ml Agua
  • 50 gm azúcar

Para el Ganché de chocolate con leche y violetas:

  • 500 gr de chocolate con leche de cobertura
  • 250 gr de nata para montar (con 35,1% materia grasa)
  • 10 Gotas de esencia de Violetas

        Preparación Bizcocho

    Precalentamos el horno a 175ºC y preparamos la bandeja con las cápsulas.
    Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso, estará listo cuando haya blanqueado y aumentado un poco su volumen.
    Paramos la máquina y añadimos los huevos ligeramente batidos, de forma continua hasta que estén completa mente integrados.Una vez integrados vamos incorporando la harina a velocidad baja a cucharadas, cuando la masa sea homogénea, incorporamos el limón y la mermelada.

    Rellenamos los moldes 1/3 de su capacidad y ponemos una cucharadita de mermelada de grosella, cubrimos con el resto de la masa hasta alcanzar los 2/3 de la altura de la cápsula.

    Horneamos unos 20-22  minutos.

    Mientras se están horneando preparamos el almíbar, en un cazo mezclamos el agua y el azúcar a fuego fuerte, vamos removiendo hasta que el azúcar esté disuelto, retiramos del fuego. Reservamos.

    Una vez horneadas las  cupcakes, con una brocha los pintamos con el almíbar dejamos enfriar 2 minutos en el molde y los pasamos a la rejilla , dejamos enfriar completamente.


    Preparación  Ganaché


    Ponemos en un cazo la nata y cuando veamos que va a empezar a hervir, la retiramos del calor y echamos el chocolate, en trocitos para que sea mas fácil de disolver,vamos removiendo hasta que el chocolate esté completamente deshecho e incorporamos la esencia de violetas, removemos un poco y  dejamos enfriar.

    En el momento que esté a temperatura ambiente, tendríamos un ganaché que nos serviría para rellenar y cubrir cualquier tarta.

    Para las cupcakes, hay que montarlo y esto se hace en dos fases:

    1º Lo metemos en la nevera, para que se enfríe un poco y se ponga a temperatura ambiente, lo batiremos en el robot con varillas, a velocidad alta, cuando veamos que salen unas pequeñas burbujas en la superficie lo volvemos a meter en la nevera de 10 -15 minutos.

    2º Lo sacamos de la nevera y lo volveremos a batir, hay que estar muy atentos, si batimos demasiado se pondrá duro y no podremos utilizarlo. Cuando el color empieza a ser mas pálido y menos brillante suele estar listo.(Necesita muy poco batido)


    Besos!!!

    Alicia


sábado, 19 de enero de 2013

CUPCAKES LEMOND CURD MERENGUE





El origen del merengue se sitúa al rededor del 1600, parece ser que fue inventado por el pastelero italiano Gasparini, residente de Meiringe, pueblo suizo, de ahí su nombre.

Otra teoría dice que fue obra de un cocinero al servicio del rey polaco Estanislao I Leszczynski, a partir de una receta alemana, y que provendría de la palabra polaca "Marzynka". Lo que si es seguro es que los primeros merengues en Francia se sirvieron en Nancy, de la corte de ese mismo rey polaco. La hija de dicho rey era muy golosa y entusiasta de esa receta, al casarse con Luis XV, la puso de moda en la corte francesa.
A la joven reina María Antonieta, esposa de Luis XVI, le gustaban mucho los merengues y los vacherín (hechos con anillos de merengue o pasta de almendras y relleno con helado o crema batida), su lugar preferido para elaborarlos con sus propias manos era el Pequeño Trianón.






























Hasta principios del siglo XIX los merengues se moldeaban con una cuchara antes de meterse en el horno (lo que en España se llama suspiros). La actual forma de hacerlos con la manga pastelera fue introducida por Marie-Antoine Carème, cocinero francés.



























CUPCAKES LEMOND CURD MERENGUE



Ingredientes Bizcocho (10-12 cupcakes):

  • 160 g de azúcar común 
  • 120 g de harina
  • 1  1/2 cucharadita de Levadura (Tipo Royal)
  • 120 ml leche
  • 1 cucharadita de esencia de limón ó ralladura de un limón
  • 1 Huevo
  • 45 g de mantequilla a temperatura ambiente
Cobertura Merengue Italianao:

  • 400 gr azúcar común
  • 7 claras de huevo
  • Agua (100 ml)

Crema Lemond Curd

Esta vez he utilizado uno de bote de la marca Robertson´s que es baste bueno, pero si  queréis hacerlo, os dejo el enlace del que hice para rellenar unas galletas Lemond Curd.



Preparación Bizcocho

Precalentar el horno a 170ºC y preparamos las cápsulas.

Batir a velocidad lenta la mantequilla, el azúcar, la haría y la levadura hasta que tenga una consistencia homogénea. Mezclar la esencia de limón con la leche, e ir incorporando a la mezcla anterior.


Añadir el huevo,  batiendo de forma continua hasta que esté completamente integrado. No batir en exceso.

Rellenar los moldes 2/3 de su capacidad.

Hornear unos 20 - 25 minutos.

Dejar enfriar 5 minutos en el molde y después pasar a la rejilla hasta enfriar completamente.


Preparación Merengue Italiano

Montar las claras a punto de nieve en una batidora eléctrica con varillas.
Poner en un cazo pequeño el azúcar y cubrirlo con el agua, llevar a fuego y revolver hasta que comience a hervir. Cuando comience a hervir introducimos el termómetro para caramelo hasta que alcance el punto bola (unos 120ºC). Retirar del fuego y verter sobre las claras poco a poco, en forma de hilo, sobre las claras sin dejar de batir a velocidad media-alta. Cuando esté incorporado todo el almíbar, subir la velocidad al máximo  y batir unos 15 minutos, hasta que le merengue este muy blanco, esponjoso y se haya entibiado.
Para montar las cupcakes, ponemos una cucharada sopera de lemond curd sobre cada cupcake y sobre el lemond curd, con una boquilla de estrella cerrada (tipo la 1G Wilton) el merengue,  lo doramos con un soplete de cocina o en el grill del horno.


Alicia