Está receta (el bizcocho) es la una de las primeras que hice, colocando el mogollón de recetas que tengo de Internet, más todos esas escritas a mano de los experimentos que voy haciendo, las revista de repostería y los libros, encontré el primer libro que me compré "Cupcakes" de Marcela Capó , es en castellano y explicado de una forma sencilla, os lo recomiendo sobretodo para tod@s los que estéis empezando. Encontraréis recetas de bizcochos básicos, coberturas, y montaje y decoración de cupcakes, yo creo que lo compre en Fnac. www.marcelacapo.com
Me he puesto a releerlo y como en casa lo que mas gusta es el chocolate, he terminado haciendo estos cupcakes de chocolate, rellenos de crema de chocolate y SMBC de vainilla-caramelo.
CUPCAKES DE CHOCOLATE
Ingredientes (12 cupcakes):
180 g de mantequilla a temperatura ambiente
180 g de azúcar moreno
4 Huevos
300 g de harina superior con levadura
25 g de cacao (yo he usado en polvo Valrhona)
4 Cucharadas de leche
Precalentar el horno a 160ºC y preparamos las cápsulas.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso.
Añadir los huevos, uno a uno, batiendo de forma continua hasta que estén completa mente integrados. Agregar la leche.
Tamizar la harina junto con el cacao y agregarlos a la preparación.
Mezclar bien, rellenar los moldes 2/3 de su capacidad.
Hornear de 22 - 25 minutos.
Dejar enfriar 5 minutos en el molde y después pasar a la rejilla hasta enfriar completamente.
SWISS MERINGUE
BUTTERCREAM Vainilla-Caramelo
Ingredientes:
175 gr. de
azúcar
4 claras de huevo pasteurizadas
300 gr. de
mantequilla a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de cremor tártaro
1/2 Cucharadita de emulsión Lorann Vainilla-mantequilla
2 gotas de aroma super concentrado Lorann Caramelo
En un bol mezclamos las
claras y el azúcar, y ponemos al baño María revolviendo constantemente con un
batidor de alambre, hasta que del azúcar se disuelvan por completo, cogemos un
poco con los dedos y cuando no notemos el granito ya esta listo.
Lo
vertemos en un bol frío y lo dejamos en la nevera hasta que esté a temperatura
ambiente.
Ponemos la mezcla en la batidora (usar las barillas) junto con
el cremor tártaro, a máxima velocidad (8-10 minutos).
Ponemos
la pala en batidora y vamos incorporando la mantequilla poco a poco a velocidad
baja, aunque parezca que se corta, se ira arreglando según vamos batiendo.
Cuando esté toda la mantequilla incorporada, subir a velocidad máxima hasta que
quede una mezcla cremosa pero consistente.
Añadimos las esencias.
Si queréis que tenga un poco más de
cuerpo se puede introducir un rato en la nevera, si se deja demasiado se pondrá
dura y habrá que volver a batir.
Alicia