sábado, 31 de octubre de 2015

TARTA DE CALABAZA Y ESPECIAS



Que mejor manera de celebrar la llegada del otoño y  Halloween que con está riquísima tarta de calabaza. La jugosidad de la calabaza, la mezcla de especias y la cremosidad del queso hacen que sea una de mis preferidas.



TARTA DE CALABAZA Y ESPECIAS

Ingredientes:

 Para el Bizcocho

  • 180gr de mantequilla o 150 ml de aceite de oliva suave 
  • 400g de azúcar moreno suave (light brown sugar) o azúcar moreno 
  • 3 huevos L
  • 360ml de puré de calabaza (Casero o de lata)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 400g de harina
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 2,5 cucharaditas de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de gengibre
  • 1/4 nuez moscada
  • 180ml de leche
  • 1/2 cucharadita de zumo de limón


Crema de Queso

  • 400 gr de queso Philadelphia
  • 200 gr Azúcar glas tamizado
  • 1/4 cucharadita de canela


Precalentamos el horno a 180º y engrasamos tres moldes de layer cake de 10cms de diámetro.
Colocamos la leche con el zumo de limón y lo dejamos reposando, para que se corte.

Batimos el azúcar y la mantequilla, cuando la mezcla este esponjosa añadimos los uno a uno  huevos hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos el puré de calabaza y la vainilla. Volvemos a batir.

Tamizamos la harina con la levadura y las especias y lo incorporamos la mitad a la mezcla previa, sin dejar de remover. Incorporamos a continuación la leche ) y finalmente el resto de harina. Batimos hasta que la mezcla sea homogénea.

Repartimos la mezcla entre los tres moldes y horneamos 25 minutos o hasta que al introducir un palillo, salga limpio.Cuando estén templados desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.



Mientras se enfrían los bizcochos preparamos la crema de queso.

Batimos un par de minutos con las varillas a velocidad baja el queso, solo hasta que se ablande un poco. Añadimos todo el azúcar glas tamizado y batir a velocidad baja justo hasta que esté incorporado. En este momento, el queso se habrá licuado un poco y estará amarillo. Seguimos batiendo unos minutos y subimos a velocidad media. En pocos minutos el queso cambiara que consistencia, blanqueará y montará. Incorporamos la canela y batimos.
Para que tenga más cuerpo enfriar en la nevera 15 - 20 minutos.

Para montar la tarta con una lira o cuchillo afilado igualamos los bizcochos y aplicamos una capa de crema de medio centímetro de grosor entre cada bizcocho. Finalmente aplicamos una fina capa de crema llamada "sujetamigas", por los laterales y la parte superior de la tarta y la refrigeramos durante unos 30 minutos. Una vez enfriada llenamos la manga con el resto de la crema y usaremos una boquilla redonda para hacer los puntos.


Nota: Al llevar queso, esta tarta necesita estar refrigerada. Sacarla de la nevera 15 minutos antes de consumirla.



Alicia




domingo, 25 de octubre de 2015

POUND CAKE DE COCO Y CHOCOLATE



Los pound cakes son unos bizcochos  tradicionalmente compuesto de una libra (pound=454 gr en inglés) de cuatro ingredientes básicos, harina, huevos, mantequilla y azúcar. La medida puede ser distinta, pero la regla básica consiste en emplear siempre el mismo peso para cada ingrediente.



POUND CAKE DE COCO Y CHOCOLATE

Ingredientes:
 Para el Bizcocho:
  • 150 gr Mantequilla (pomada)
  • 280 gr Harina
  • 200 gr Azúcar 
  • 2 Huevos L
  • 2 Cucharaditas Baking powder (Levadura tipo Royal)
  • 1/4 Cucharadita de  sal
  • 80 gr de coco rallado seco
  • 175 ml de leche de coco

Para el Glaseado:

  • 150 gr de chocolate fondant


Preparación:

Precalentar el horno a 170º calor arriba y abajo (sin ventilador).

Engrasar con spray desmoldante un molde de Cake de 25 cm

Tamizar en un bol juntas la harina, la levadura y la  sal . Reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla esponjosa.
Añadir los huevos uno a uno, a velocidad media. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.

A velocidad baja añadir en dos veces la mitad de la harina alternando con la leche de coco, empezando y terminando con la harina. Incorporar a mano suavemente con una espátula el coco seco rallado.

Verter la masa en el molde y alisar. Hornear  a altura media durante  60 - 70 minutos, o hasta que al insertar una broqueta en el centro salga limpia. Depende un poco del horno, en mi caso fueron 70 minutos, pero a partir de los 50 minutos ir comprobando.

Pasado el tiempo, sacamos el bizcocho del horno y  lo dejamos templar en el molde, una vez templado, lo desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Cuando este completamente frío preparamos el glaseado, derretimos el chocolate al baño maría y lo bañamos.




Alicia







domingo, 18 de enero de 2015

TARTA MINION


Esta tarta fue para el cumple de Sofia una amiguita de mi hija que le encantan los minions. Me hacia mucha ilusión hacérsela y darle una sorpresa.Alguna mama se llego a pensar que era un muñeco y no la tarta del cumple!!!! jejejeje




Os pongo unas fotos del cumple para que veáis un poco el corte. Las fotos no son muy buenas pero se pueden ver las capas. Esa soy yo haciendo el corte de honor. Todos los niños me pedían una pierna, un brazo, el ojo!!! Despiece total!!! jejejeje





 TARTA DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE

 Ingredientes Bizcocho de Chocolate:

Hacer doble la receta del bizcocho.

Una receta para un molde de semiesfera de 15 cm y otra para 3 Bizcochos de 15 cm  (molde layer cake).

  • 80 ml Aceite oliva suave
  • 250 gr Dark Brown sugar Domino o azúcar moreno
  • 150 gr Harina
  • 50 gr Cacao puro en polvo
  • 2 Cucharaditas Levadura
  • 150 ml Leche entera
  • 1 Cucharadita de Pasta de vainilla pura
  • 150 ml Agua hirviendo
  • 2 Huevos (de unos 65 gr)

Ingredientes Crema:

BCSM
  • 100 gr Claras huevo en polvo
  • 200 gr Azúcar
  • 400 gr Mantequilla
  • Cremor tártaro
  • Dulce de leche

Precalentamos el horno a 180º. Rociamos los moldes con spray desmoldante.
En un bol, tamizamos harina, cacao y levadura química. Reservamos. Batimos el aceite, el azúcar moreno y los huevos hasta que están bien integrados. Incorporamos la mezcla de harina y cacao. Una vez la mezcla sea homogénea, incorporamos la leche y la vainilla batimos hasta que este integrado. Por último incorporamos el agua hirviendo y volvemos a batir, la mezcla queda bastante líquida.

Repartimos la misma cantidad de masa en los tres moldes o en el molde de semiesfera.
Horneamos 25-30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar en los moldes hasta que estén prácticamente fríos sobre una rejilla, desmoldamos y terminamos de enfriar sobre la rejilla. Mientras preparamos la crema.

Ponemos al baño María las claras y el azúcar revolviendo constantemente con un batidor de alambre, hasta que del azúcar se disuelvan por completo, cogemos un poco con los dedos y cuando no notemos el granito ya esta listo.

Ponemos la mezcla en el bol de la batidora (usar las barillas) junto con  una pizca de cremor tártaro, a máxima velocidad (8-10 minutos) hasta alcanzar punto de nieve.

Ponemos la pala en batidora y vamos incorporando la mantequilla poco a poco a velocidad baja, aunque parezca que se corta, se ira arreglando según vamos batiendo. Cuando esté toda la mantequilla incorporada, subir a velocidad máxima hasta que quede una mezcla cremosa pero consistente.Incorporamos 5 - 6 cucharadas de dulce de leche. Batimos hasta que esté incorporado.

Rellenamos una capa con unas cucharas de dulce de leche y sobre el  BCSM de dulce de leche . Cubrimos con ganaché para dejar lo mas liso posible.

GANACHÉ PARA BORDES PERFECTOS

 650 gr chocolate Nestlé 64% + 350 ml nata

Hervimos la nata y retiramos. Echamos el chocolate en la nata caliente y movemos hasta derretir completamente, sin dejar de mover hasta que esté completamente deshecho. 
Dejar enfriar a temperatura ambiente en un recipiente hermético, aproximadamente unas 4 - 6 horas.

Alicia


CUPCAKES DE PLATANO Y PEPITAS DE CHOCOLATE







CUPCAKES DE PLATANO Y PEPITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes Bizcocho (10-12 cupcakes):

  • 125 gr de mantequilla
  • 180 gr de azúcar 
  • 230 gr de harina
  • 2 cucharadita de Levadura (Tipo Royal)
  • 120 ml leche entera
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 3 Huevos M
  • 2 Plátanos medianos maduros
  • 80 gr Pepitas de Chocolate

Ingredientes Crema:

BCSM
  • 100 gr Claras huevo en polvo
  • 200 gr Azúcar
  • 400 gr Mantequilla
  • Cremor tártaro
  • Dulce de leche

Precalentar el horno a 180ºC (calor arriba y abajo).

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso.
Añadir los huevos, uno a uno, batiendo de forma continua hasta que estén completa mente integrados.
Tamizamos la harina y la levadura, añadimos la mitad a  la preparación y batimos a velocidad baja. A continuación, vertemos la leche junto con la vainilla y volvemos a batir. Echamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad abaja hasta que la mezcla sea homogénea. Hacemos los plátanos puré y añadimos a la mezcla anterior junto con las pepitas de chocolate. Mezclamos y repartimos por las capsulas.
Rellenamos los moldes 2/3 de su capacidad.

Horneamos de 22 - 25 minutos.
Dejamos enfriar 5 minutos en el molde y después pasar a la rejilla hasta enfriar completamente.

Mientras se enfrían preparamos la crema.
Ponemos al baño María las claras y el azúcar revolviendo constantemente con un batidor de alambre, hasta que del azúcar se disuelvan por completo, cogemos un poco con los dedos y cuando no notemos el granito ya esta listo.

Ponemos la mezcla en el bol de la batidora (usar las baríllas) junto con  una pizca de cremor tártaro, a máxima velocidad (8-10 minutos) hasta alcanzar punto de nieve.

Ponemos la pala en batidora y vamos incorporando la mantequilla poco a poco a velocidad baja, aunque parezca que se corta, se ira arreglando según vamos batiendo. Cuando esté toda la mantequilla incorporada, subir a velocidad máxima hasta que quede una mezcla cremosa pero consistente.
Incorporamos 5 - 6 cucharadas de dulce de leche  y  batimos hasta que esté incorporado.
 


Alicia