domingo, 8 de octubre de 2017

CUPCAKES DE MANZANA Y TOFFEE

 
 

 Estaba deseando hacer Toffee casero, una vez que lo pruebas ya no puedes parar, esta completamente delicioso, con deciros que de vez en cuando voy a la nevera y me como a escondidas una, dos y hasta tres cucharadas!!!! pero siempre a  escondidas, que como bien sabe todo el mundo son las que no engordan, jajaja
 
La cuestión es que una vez hecho el toffee tenia que buscar otra forma menos gocha de comerlo que a cucharadas, y me vinieron a la mente las famosas manzanas con caramelo que comemos cuando vamos a Disneyland Paris, mi otra gran pasión que merece un capitulo a parte. Total, que el resultado de todos mis pensamientos terminaron convirtiéndose en  unos jugosísimos cupcakes de manzana y toffee que os aseguro no decepcionan y además aguantan tiernos hasta tres días en un recipiente hermético.
 
Aunque la receta sea algo más laboriosa, y os de un poco más de trabajo, el resultado merece la pena.
 
  
 




CUPCAKES DE MANZANA Y TOFFEE
 
 
Ingredientes Bizcocho (14-16 cupcakes):

  • 200g de harina
  • 1 cucharadita y 1/2 de levadura
  • 3 huevos
  • 120 ml leche
  • 200g de azúcar moreno claro (Java Suave de Azucarera)
  • 125 gr de mantequilla pomada
  • 2 manzanas cortadas en trocitos (1 reineta y 1 granny Smith)

Ingredientes Toffee:

  •  250 gr azúcar blanquilla
  • 75 gr mantequilla
  • 200 ml nata de montar

 Ingredientes Buttercream Toffe:

  • 4 claras de huevo
  • 225 gr azúcar moreno (Moka intenso de Azucarera)
  • 350 gr de mantequilla


Preparación Bizcocho
 
Precalienta el horno a 180°.
 
Comienza batiendo la mantequilla con el azúcar moreno claro hasta que este completamente integrado.
Incorporamos los huevos, uno a uno, hasta que estén bien integrados.
 
Tamiza la harina y la levadura sobre la mezcla y remueve a velocidad baja.
 
A continuación, echa la leche y mezcla de nuevo, hasta que la masa sea homogénea.
 
Por último, vierte los dados de manzana y remueve con una espátula.
 
Reparte la masa en tus cápsulas y hornea tus cupcakes durante 20 - 25 minutos.
 

Preparación Toffee


Pon a calentar hasta hervir la nata y retira.
 
En un cazo hacer el caramelo con el azúcar. Puedes mover con cuidado el cazo de forma circular. Para evitar que se hagan cristalitos en el borde, usa un pincel humedecido en agua y pincela el borde por dentro.
Lleva el caramelo hasta los 120ºC.

 
Retira el caramelo del fuego y añade poco a poco,la nata y ve removiendo y disolviéndola e integrándola con una cuchara de madera, sin prisa.
Una vez esté toda la nata integrada, incorporar la mantequilla. Deja cocer un poco hasta que esté todo integrado y removiendo constantemente.
 
Meter en un bote dejar templar un poco y meter en la nevera. En un bote hermético puede durar hasta tres semanas en la nevera.


Preparación Buttercream


Calienta al baño maría las claras con el azúcar moreno. Cuando se haya disuelto, monta las claras a punto de nieve.
Una vez tengas el merengue listo, incorpora la mantequilla y bate hasta que esté completamente integrada.
Incorpora dos o tres cucharadas de toffee y vuelve a batir hasta que este incorporado.
 
 

Montaje cupcake de manzana y Toffee

En primer lugar, haz un agujero en el centro de tus cupcakes con ayuda de un descorazonador de manzanas y rellénalos con el toffee.
A continuación, decora tus cupcakes con la buttercream de toffee, para terminar, glasea el cupcake con toffee el cual habremos calentado unos 10 segundos en el microondas para que este más líquido.

En este caso también los he decorado con bolitas de manzana caramelizada.


Notas: El azúcar moreno claro en España era difícil de conseguir, pero ese problema se ha terminado por que  Azucarera ha sacado a la venta  el azúcar Java de la gama gourmet  que se puede encontrar en cualquier supermercado.


 Alicia



martes, 12 de septiembre de 2017

POUND CAKE SPECULOOS Y MIEL DE NARANJO




Después de un intenso verano de calor, ya va apeteciendo encender el horno y preparar alguna cosita rápida.
 
Este pound cake se hace en un abrir y cerrar de ojos, básicamente solo vais a necesitar un bol y unas varillas y tendréis una merienda o desayuno riquísimo, así que no tenéis excusa para no hacerlo.
 
Yo soy muy cafetera, pero en este caso he decido tomarlo con un buen té y  ha sido todo un acierto ya que hace que resalten aun más todos los sabores. Pero lo toméis con lo que lo toméis os va a encantar ya que es un bizcocho húmedo, especiado y con el dulzor justo gracias a la miel de naranjo.
 
A mi hija y a mí nos encanta la miel pero nunca habíamos probado este tipo de miel, en una escapada este verano a Paris la descubrimos y nos encantó, tiene un sabor y una textura delicada, para los que no son muy fans de la miel creo que esta es ideal.
 
 
 
 
 
 
POUND CAKE SPECULOOS Y MIEL DE NARANJO


Ingredientes:
 
 Para el Bizcocho:
 
  • 150 gr Harina Integral
  • 150gr Harina todo uso
  • 2 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear(Baking poder)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 50 gr pasta de Speculoos *
  • 375 ml de leche semidesnatada
  • 1 Ralladura naranja
  • 60 gr de mantequilla
  • 300g de miel de naranjo


Para el glaseado de miel:
 
  • 15 gr de mantequilla
  • 20 gr de miel de naranjo
  • 120 gr de azúcar glas
  • Agua


Preparación:
 
Precalentar el horno a 18º calor arriba y abajo (sin ventilador).


Engrasar con spray desmoldante un molde Cake de 30 cm


En un bol grande tamizar las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
 
A continuación añadir a los ingredientes secos la leche semidesnatada, la miel,la ralladura de una naranja y la pasta de speculoos, batimos con unas varillas manuales o eléctricas hasta que quede todo bien integrado y uniforme.
 
Derretimos la mantequilla, la añadimos a la masa anterior y seguimos batiendo hasta que
este todo integrado.
Verter la masa en el molde. Hornear  a altura media durante  60 minutos, o hasta que al insertar una broqueta en el centro salga limpia. .


Pasado el tiempo, sacamos el bizcocho del horno y  lo dejamos templar en el molde 30 minutos, pasado este tiempo lo desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo en una rejilla.


Cuando este completamente frío preparamos el glaseado.
Fundimos la mantequilla. En un bol mezclamos la miel, la mantequilla fundida y el azúcar glas tamizado. Batimos manualmente hasta conseguir la consistencia de pasta de dientes. Si la mezcla esta muy espesa añadimos pequeñas cantidades de agua (media cucharadita) hasta conseguir la consistencia deseada.
Vertemos el glaseado sobre el bizcocho y dejamos que se asiente durante una hora.
 
 
Alicia
 
 *Notas: si no podéis conseguir pasta de Speculoos podéis echar la siguiente cantidad de  especias molidas: 1/2 cucharadita de canela, 1/4 cucharadita pimienta blanca, 1/4 cucharadita cardamomo, 1/4 cucharadita nuez moscada, 1/4 cucharadita jengibre, 1/4 cucharadita clavo de olor.
 
 

domingo, 12 de febrero de 2017

VASITOS RED VELVET CON FRUTOS DEL BOSQUE PARA SAN VALENTÍN

 
 Ya está aquí San Valentín y da igual que lo celebres o no, por que vayas donde vayas te vas a encontrar la avalancha decorativa del amor, tiendas y restaurantes a tope de corazones, color rojo, rosa y demás pocholadas amorosas.
 
Deciros que yo no lo celebro, pero no me he podido resistir a dejaros mi aportación para todos  aquell@s que si lo celebráis y queréis sorprender a vuestra pareja con una postre chulo y riquísimo.
 
Y que mejor que unos vasitos de Red Velvet con frutos del bosque para el día mas amoroso del año. (lo de vasitos es un decir por que estos son de tamaño L, jejeje)
 
Espero que el amor inunde vuestras vidas todos los días del año!!!!
 


 
RED VELVET CON FRUTOS DEL BOSQUE


Ingredientes Bizcocho (para 4 vasos tamaño L):
 
  • 120 gr Mantequilla
  • 320 g de azúcar
  • 2 Huevos
  • 2 Cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • 2 Cucharaditas de Emulsión Red Velvet LorAnn
  • 1 Cucharadita de pasta de vainilla
  • 250 ml Buttermilk*
  • 300 gr Harina
  • 1 Cucharadita de bicarbonato sódico
  • 2 Cucharadita de vinagre de manzana

Para la Crema:

  • 250 gr Queso crema
  • 250 gr Mantequilla a temperatura ambiente
  • 600 gr Icing Sugar (tamizado) 
  • Frutas del bosque

Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos los moldes.

Ponemos en el bol, la mantequilla y el azúcar, mezclamos a velocidad alta hasta que estén integrados. Sin dejar de batir incorporamos los huevos, la emulsión Red Velvet y la vainilla.
En otro bol tamizamos la harina y el cacao.
Batiendo a velocidad baja, incorporamos la mitad del buttermilk, batimos hasta que este integrado, después añadimos la mitad de la harina y mezclamos bien. Volvemos a repetir la operación hasta que hayamos incorporado toda la harina y el buttermilk. En un vaso, disolvemos el vinagre y el bicarbonato, cuando esté burbujeando lo echamos a la mezcla anterior, batimos hasta obtener una mezcla homogénea

Repartimos las mezcla en dos moldes de 20 cm.

Horneamos de 25 - 30  minutos.

Dejamos enfriar por completo en el molde y después lo pasamos a la rejilla hasta enfriar completamente.
Para preparar la crema, en  un bol mezclamos el icing sugar  tamizado y la mantequilla, batimos 1 minuto a velocidad baja y después unos 7 minutos a velocidad alta, hasta que nos quede una mezcla esponjosa. Incorporamos el queso que ha de estar frío, batimos  3 minutos más. Introducimos la crema en una manga pastelera con boquilla rizada. Realizamos el montaje y decoramos con frutas del bosque.
 
 
 
*Nota: Si no encontramos buttermilk, lo podemos hacer casero, echamos dos cucharadas de limón en 250 ml de leche entera y lo dejamos reposar unos 15 minutos.


 Alicia

viernes, 19 de agosto de 2016

MUFFINS DE ARANDANOS Y LIMÓN



En mi última incursión en Costco el super que os comente en la entrada anterior y al que estoy completamente enganchada por que siempre encuentro cosas nuevas interesantes y de muy buena calidad (no me pagan por hacerles publicidad por si alguien tiene alguna duda)me encontré con una super caja de arándanos y digo super caja por que normalmente en la mayoría de los supermercados tienen unas cajitas de no más de 200 gr que no dan para mucho y además un poco caras, en cambio aquí como todo es a lo grande la caja de arándanos es de 680 gr y con un precio fantástico (6,49€ no os digo más...jejeje) y los mejores arándanos que he probado nunca.

Tras este hallazgo monumental decidí hacer estos muffins que para estas fechas de calor van muy bien por que no son nada pesados y tienen un toque de frescor.

Son super sencillos de preparar.






MUFFINS DE ARÁNDANOS Y LIMÓN


Ingredientes:
  • 2 Huevos L
  • 240 ml Leche
  • 1 Cucahradita de extracto de Vainilla Bourbon de Madagascar
  • 400 gr Harina
  • 2 y 1/2 Cucharaditas Baking powder (Levadura tipo Royal) (10gr)
  • 1/4 Cucharadita de  sal
  • 200 gr Azucar
  • 1 Cucharadita de canela en polvo
  • 115 gr Mantequilla fría en dados
  • 30 gr Mantequilla derretida
  • 275 gr Arándanos frescos
  • 1 Limón grande (ralladura)



Preparación:



Precalentar el horno a 180º
En un bol batimos los huevos, la leche y la vainilla. Reservamos.

En otro bol mezclamos el azúcar, levadura, sal, harina y la canela. Incorporamos la mantequilla fría en dados y mezclamos con un estribo o con unos cuchillos hasta que se nos quede una especie de migas. Apartamos 150 gr que usaremos posteriormente para preparar el streusel.

A la mezcla anterior de los ingredientes secos incorporamos la ralladura de limón y los arándanos. Incorporamos los ingredientes líquidos que teníamos reservados y mezclamos todo con una lengua. 
Repartimos la masa en las cápsulas para muffins, llenándolas 3/4 de su capacidad.

Preparamos el streusel, cogemos los 150 gr de la mezcla seca que teníamos apartada y mezclamos con la mantequilla derretida (dejar templar la mantequilla) y repartimos la mezcla sobre la masa.


Hornear unos 25 minutos.
Una vez fuera del horno dejar en la bandeja durante 10 minutos, posteriormente pasar a una rejilla hasta que  se enfríen por completo.

Alicia