viernes, 22 de agosto de 2014

TARTA CASTILLO



Cada año la tarta del cumple de mi niña es un reto mayor y  este año lo tenía clarísimo, desde el primer momento me dijo que quería un castillo. 
Resulta que en el cole uno de los trimestres el tema de trabajo ha sido la Edad Media y los castillos, se disfrazaron de bufones en carnaval, hicieron un castillo de cartón gigante en clase con su puente levadizo y todo, visitaron un castillo y un montón de cosas más. Después de todo esto, se quedo maravillada con el tema y yo empecé a presentir que se me avecinaba una buena.....y como veis no me equivoque.
Vivan los castillos y las doce horas non stop que se pasó la madre de criatura!!!!jejejeje



Para hacer este tipo de tarta y especialmente si trabajáis también fuera de casa como es mi caso, es organizarse en diferentes días para tener algunas partes adelantadas y listas para montar, las torres  podéis hacerlas en el fin de semana y los bizcochos de esta receta los podéis tener listos hasta cuatro días antes.


El tema organización para tartas como estas un poco mayores de lo normal, es super importante. Por desgracia Murphy siempre esta a nuestro lado y surgen imprevistos como ponerte un poquito regular y tener que  irte al hospital de urgencias y perder un fantástico día que hace que se retrase todo el trabajo y que tengas que estar el día antes del cumple 12 horitas sin parar.
Pero como sarna con gusto no pica, ahí estaba yo, a las once de la noche dando los últimos toques dorados.



Como os he comentado antes podéis preparar con antelación las torres, tanto laterales como la torre del tercer piso  ya que son de Rice Krispies Treats (RKT), una técnica fácil, muy útil y totalmente comestible. Prometo otra entrada con el paso a paso de las torres, por que si no esta va a ser larguísima.

Aquí la cumpleañera feliz con su tarta!!!



TARTA CASTILLO CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE

Ingredientes Bizcochos de Chocolate:

 Para 3 el Bizcochos de 15 cm  (molde layer cake):
  • 80 ml Aceite oliva suave
  • 250 gr Dark Brown sugar Domino o azúcar moreno
  • 150 gr Harina
  • 50 gr Cacao puro en polvo
  • 2 Cucharaditas Levadura
  • 150 ml Leche entera
  • 1 Cucharadita de Pasta de vainilla pura
  • 150 ml Agua hirviendo
  • 2 Huevos (de unos 65 gr)

Para 3 el Bizcochos de 20 cm (molde layer cake):
  • 160 ml Aceite oliva suave
  • 500 gr Dark Brown sugar Domino o azúcar moreno
  • 300 gr Harina
  • 100 gr Cacao puro en polvo
  • 4 Cucharaditas Levadura
  • 300 ml Leche entera
  • 2 Cucharadita de Pasta de vainilla pura
  • 300 ml Agua hirviendo
  • 4 Huevos (de unos 65 gr)

Precalentamos el horno a 180º. Rociamos los moldes con spray desmoldante.
 En un bol, tamizamos harina, cacao y levadura química. Reservamos. Batimos el aceite, el azúcar moreno y los huevos hasta que están bien integrados. Incorporamos la mezcla de harina y cacao. Una vez la mezcla sea homogénea, incorporamos la leche y la vainilla batimos hasta que este integrado. Por último incorporamos el agua hirviendo y volvemos a batir, la mezcla queda bastante líquida.

Repartimos la misma cantidad de masa en los tres moldes.

Horneamos 25-30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.




Dejamos enfriar en los moldes hasta que estén prácticamente fríos sobre una rejilla, desmoldamos y terminamos de enfriar sobre la rejilla.
Rellenamos una capa con BCSM de dulce de leche y otra de BCSM de Chocolate. Cubrimos con ganaché para conseguir unos bordes perfectos.


Ingredientes Cremas:

BCSM
  • 100 gr Claras huevo en polvo
  • 200 gr Azúcar
  • 400 gr Mantequilla
  • Cremor tártaro
  • 240 gr Chocolate repostería de 64%
  • Dulce de leche

Ponemos al baño María las claras y el azúcar revolviendo constantemente con un batidor de alambre, hasta que del azúcar se disuelvan por completo, cogemos un poco con los dedos y cuando no notemos el granito ya esta listo.

Ponemos la mezcla en el bol de la batidora (usar las barillas) junto con  una pizca de cremor tártaro, a máxima velocidad (8-10 minutos) hasta alcanzar punto de nieve.

Ponemos la pala en batidora y vamos incorporando la mantequilla poco a poco a velocidad baja, aunque parezca que se corta, se ira arreglando según vamos batiendo. Cuando esté toda la mantequilla incorporada, subir a velocidad máxima hasta que quede una mezcla cremosa pero consistente.

Repartimos en dos bol, en uno  incorporamos 5 - 6 cucharadas de dulce de leche  y en el otro los 240 gr de chocolate que habremos derretido al baño maría o en el microondas. Batimos hasta que esté incorporado.
 

GANACHÉ PARA BORDES PERFECTOS
  • 1,250 Kg Chocolate repostería de 55%
  • 650 ml Nata para montar

(Para cubrir bizcochos 15": 600 gr choco + 300 ml nata)
(Para cubrir bizcochos 20": 650 gr choco + 350 ml nata)

Hervimos la nata y retiramos. Echamos el chocolate en la nata caliente y movemos hasta derretir completamente, sin dejar de mover hasta que esté completamente deshecho. 
Dejar enfriar a temperatura ambiente en un recipiente hermético, aproximadamente unas 4 - 6 horas. Para conseguir una mayor consistencia montar con varillas eléctricas, en cuanto empiece a blanquear estará lista.



Notas:
  • Estos bizcochos son superjugosos, se pueden preparar hasta 4 o 5 días antes de montar la tarta y mantener en la nevera bien envueltos en papel film.
  • Al ser tan jugosos es imprescindible cubrirlos con ganaché y dejar que seque a temperatura ambiente para conseguir unos bordes perfectos  y así poder cubrirlos con fondant.
  • Para montar tartas con varios pisos recordad que siempre hay que introducir pilaras en cada uno de ellos.


Alicia