CUPCAKES DE GROSELLAS Y VIOLETAS - SAN VALENTÍN

He preparado estas cupcakes para celebrar San Valentín.
El resultado es una mezcla de sabores suaves y delicados,os va a encantar. En mi caso además me ha hecho recordar ese sabor de los fantásticos caramelos de violetas que mi madre me compraba cuando era pequeña en la emblemática tienda "La Violeta" de Madrid.

Feliz San Valentín!!!!!

CUPCAKES DE GROSELLAS Y VIOLETAS

Ingredientes ( 12- 14 cupcakes):

Para el Bizcocho:

• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 g de Caster Sugar (ó azúcar normal)
• 4 Huevos M
• 200 g de harina superior con levadura (Tamizada)
• Mermelada de grosellas
• 1 Cucharada de zumo de limón

Para el Almibar:

• 50 ml Agua
• 50 gm azúcar

Para el Ganché de chocolate con leche y violetas:

• 500 gr de chocolate con leche de cobertura
• 250 gr de nata para montar (con 35,1% materia grasa)
• 10 Gotas de esencia de Violetas

        Preparación Bizcocho

Precalentamos el horno a 175ºC y preparamos la bandeja con las cápsulas.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso, estará listo cuando haya blanqueado y aumentado un poco su volumen.
Paramos la máquina y añadimos los huevos ligeramente batidos, de forma continua hasta que estén completa mente integrados.Una vez integrados vamos incorporando la harina a velocidad baja a cucharadas, cuando la masa sea homogénea, incorporamos el limón y la mermelada.


Rellenamos los moldes 1/3 de su capacidad y ponemos una cucharadita de mermelada de grosella, cubrimos con el resto de la masa hasta alcanzar los 2/3 de la altura de la cápsula.


Horneamos unos 20-22  minutos.


Mientras se están horneando preparamos el almíbar, en un cazo mezclamos el agua y el azúcar a fuego fuerte, vamos removiendo hasta que el azúcar esté disuelto, retiramos del fuego. Reservamos.


Una vez horneadas las  cupcakes, con una brocha los pintamos con el almíbar dejamos enfriar 2 minutos en el molde y los pasamos a la rejilla , dejamos enfriar completamente.




Preparación  Ganaché




Ponemos en un cazo la nata y cuando veamos que va a empezar a hervir, la retiramos del calor y echamos el chocolate, en trocitos para que sea mas fácil de disolver,vamos removiendo hasta que el chocolate esté completamente deshecho e incorporamos la esencia de violetas, removemos un poco y  dejamos enfriar.


En el momento que esté a temperatura ambiente, tendríamos un ganaché que nos serviría para rellenar y cubrir cualquier tarta.


Para las cupcakes, hay que montarlo y esto se hace en dos fases:


1º Lo metemos en la nevera, para que se enfríe un poco y se ponga a temperatura ambiente, lo batiremos en el robot con varillas, a velocidad alta, cuando veamos que salen unas pequeñas burbujas en la superficie lo volvemos a meter en la nevera de 10 -15 minutos.


2º Lo sacamos de la nevera y lo volveremos a batir, hay que estar muy atentos, si batimos demasiado se pondrá duro y no podremos utilizarlo. Cuando el color empieza a ser mas pálido y menos brillante suele estar listo.(Necesita muy poco batido)




Besos!!!

Alicia

CUPCAKES LEMOND CURD MERENGUE

El origen del merengue se sitúa al rededor del 1600, parece ser que fue inventado por el pastelero italiano Gasparini, residente de Meiringe, pueblo suizo, de ahí su nombre.

Otra teoría dice que fue obra de un cocinero al servicio del rey polaco Estanislao I Leszczynski, a partir de una receta alemana, y que provendría de la palabra polaca "Marzynka". Lo que si es seguro es que los primeros merengues en Francia se sirvieron en Nancy, de la corte de ese mismo rey polaco. La hija de dicho rey era muy golosa y entusiasta de esa receta, al casarse con Luis XV, la puso de moda en la corte francesa.

A la joven reina María Antonieta, esposa de Luis XVI, le gustaban mucho los merengues y los vacherín (hechos con anillos de merengue o pasta de almendras y relleno con helado o crema batida), su lugar preferido para elaborarlos con sus propias manos era el Pequeño Trianón.

Hasta principios del siglo XIX los merengues se moldeaban con una cuchara antes de meterse en el horno (lo que en España se llama suspiros). La actual forma de hacerlos con la manga pastelera fue introducida por Marie-Antoine Carème, cocinero francés.

CUPCAKES LEMOND CURD MERENGUE



Ingredientes Bizcocho (10-12 cupcakes):

• 160 g de azúcar común 
• 120 g de harina
• 1  1/2 cucharadita de Levadura (Tipo Royal)
• 120 ml leche
• 1 cucharadita de esencia de limón ó ralladura de un limón
• 1 Huevo
• 45 g de mantequilla a temperatura ambiente

Cobertura Merengue Italianao:

• 400 gr azúcar común
• 7 claras de huevo
• Agua (100 ml)

Crema Lemond Curd

Esta vez he utilizado uno de bote de la marca Robertson´s que es baste bueno, pero si  queréis hacerlo, os dejo el enlace del que hice para rellenar unas galletas Lemond Curd.



Preparación Bizcocho

Precalentar el horno a 170ºC y preparamos las cápsulas.

Batir a velocidad lenta la mantequilla, el azúcar, la haría y la levadura hasta que tenga una consistencia homogénea. Mezclar la esencia de limón con la leche, e ir incorporando a la mezcla anterior.

Añadir el huevo,  batiendo de forma continua hasta que esté completamente integrado. No batir en exceso.

Rellenar los moldes 2/3 de su capacidad.

Hornear unos 20 - 25 minutos.

Dejar enfriar 5 minutos en el molde y después pasar a la rejilla hasta enfriar completamente.

Preparación Merengue Italiano

Montar las claras a punto de nieve en una batidora eléctrica con varillas.

Poner en un cazo pequeño el azúcar y cubrirlo con el agua, llevar a fuego y revolver hasta que comience a hervir. Cuando comience a hervir introducimos el termómetro para caramelo hasta que alcance el punto bola (unos 120ºC). Retirar del fuego y verter sobre las claras poco a poco, en forma de hilo, sobre las claras sin dejar de batir a velocidad media-alta. Cuando esté incorporado todo el almíbar, subir la velocidad al máximo  y batir unos 15 minutos, hasta que le merengue este muy blanco, esponjoso y se haya entibiado.

Para montar las cupcakes, ponemos una cucharada sopera de lemond curd sobre cada cupcake y sobre el lemond curd, con una boquilla de estrella cerrada (tipo la 1G Wilton) el merengue,  lo doramos con un soplete de cocina o en el grill del horno.

Alicia

CANDY COOKIES CHRISTMAS

 

 

Ante todo desearos Feliz Navidad!!!!

 

Espero que os lo paséis fenomenal en estas fiestas, y que disfrutéis de los miles de cenas y comidas con lo compañeros del trabajo, con los amigos y la  familia.

 

No podía dejar de enseñaros estas galletitas, son las que hicimos (digo hicimos por que mi hija me ayudo) para su queridísimo profesor.

 



 

 

 

 

 





Es el primer año, que como dice ella ya va "al cole de mayores" y hemos tenido la suerte de tener a un profesor genial, mi hija le adoraaaa....pero no es de extrañar, es de esas personas que cuando las oyes hablar te transmite una tranquilidad TOTAL!!!!

 

No hay nada mejor que un niño venga super contento del cole y que no llore cuando le dejes, si no todo lo contrario, para que los papas estemos mucho mas tranquilos al dejarlos en el cole.

 

 



 

 

 

Y por ser un porfe tan estupendo, decidimos hacerle estas galletas tipo caramelos para regalarle en navidad, que son muy fáciles de hacer y quedan muy chulas.

 

Podéis pinchar aquí para ver la  receta de las galletas.

 



 

 

 Feliz Navidad y Feliz 2013!!!!

Besos!!!


Alicia

BRANDY MINCEMEAT CUPCAKES

Por si alguien no lo había notado, ya ha llegado la navidad, y lo siento, pero aunque intentéis esquivarla no podréis!!!

En nuestro mundo reposteril las temporadas empiezan antes, es un poco como los desfiles de moda que presentan las colecciones de verano en invierno y viceversa, en este caso fue terminar Halloween y llego la dulce invasión navideña.

Yo he conseguido resistir hasta el puente de Diciembre, en mi casa es el momento que marca el comienzo de la navidad, y que mejor que comenzar con una receta muy, muy navideña,unas brady mincemeat cupcakes.

La mincemeat es una mezcla de fruta seca, licores y especias. Originariamente siempre contenía carne.
Recetas inglesas de los siglos XV a XVII describen una mezcla de carne y fruta, usada como relleno de pasteles. Estas recetas antiguas incluían vinagres y vinos, pero en el siglo XVIII se sustituyeron por licores, frecuentemente brandy. El uso de especias como el clavo, la nuez moscada, el macis y la canela era común en los platos de finales de la Edad Media y el Renacimiento. El incremento del dulzor debido al azucar añadido, y producido por la fermentación, hacía a la mincemeat más apropiada para los postres que para los platos salados principales.

 La Inglaterra victoriana rehabilitó la receta como un plato tradicional festivo, y actualmente se consume frecuentemente en época navideña.

Pero no me enrollo más y os dejo con esta deliciosa receta con olor a navidad.



BRANDY MINCEMEAT CUPCAKES


Ingredientes Bizcocho (12- 15 cupcakes):

• 225 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 225 g de azúcar común ó golden caster sugar
• 3 Huevos L
• 210 g de harina superior con levadura (Bizcochona)
• 1 cucharadita de Levadura (Tipo Royal)
• 25 gr Maicena
• 250 gr de Mincemeat

Para la Crema:

• 200 gr Queso crema
• 200 gr Mantequilla a temperatura ambiente
• 500 gr Icing Sugar (tamizado)
• 30 ml de Brandy 

Precalentar el horno a 180ºC y preparamos las cápsulas.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso.

Añadir los huevos, uno a uno, batiendo de forma continua hasta que estén completamente integrados.

Tamizar la harina junto con la levadura y la Maicena, agregarlos a la preparación junto con la mincemeat y batir.

Rellenar los moldes 2/3 de su capacidad.

Hornear unos 20 - 23 minutos.

Dejar enfriar 5 minutos en el molde y después pasar a la rejilla hasta enfriar completamente.

Para la crema, batimos el queso hasta que este cremoso y reservamos. En otro bol tamizamos el icing sugar y batimos junto con la mantequilla, 1 minuto a velocidad baja y después unos 7 minutos a velocidad alta, hasta que nos quede una mezcla esponjosa, incorporamos el queso, el brandy  y volvemos a batir. Usamos la crema para decorar las cupcakes con una manga pastelera. 

Yo normalmente la dejo como 1 hora en la zona cero de la nevera, dentro de la misma manga, para que coja mas cuerpo y sea mas fácil decorar las cupcakes.

Besos y Feliz Navidad!!!!


Alicia