domingo, 30 de septiembre de 2012

PUMPKIN CUPCAKES

 
 
 
 
Por fin es Otoño!!!! (ya estaba un poco cansada de tanto calor....)
 Y para darle la bienvenida que mejor que unos deliciosos, esponjosos y jugosos cupcakes de calabaza, Ummmmm!!!
 
 
Si os tengo que ser sincera, nunca los había probado. El tema de la calabaza junto con un motón de especias juntas, me tiraba un poco para atrás.....
 
 
 
 
 
 
Pero, os aseguro que es de lo mejorcito que he probado hasta hoy, y no solo yo, mi marido que no es muy amante de las cupcakes......las probó y se comió tres seguidas!!!!! y es que el resultado es una mezcla perfecta de sabores.
 
 
Por eso he decido compartir esta deliciosa receta con todos vosotros, para que disfrutéis con ellos tanto como yo.
 
 
 
 
 
 
 
 
PUMPKIN CUPCAKES


Ingredientes ( 24 cupcakes):

Para el Bizcocho:

  • 225 gr Mantequilla (tº ambiente)
  • 4 Huevos
  • 1 Lata de puré de calabaza
  • 280 gr Harina
  • 1 Cucharadita bicarbonato sódico
  • 1 Cucharadita Baking powder (Levadura tipo Royal)
  • 1 - 1/2 Cucharadita canela en polvo
  • 1 Cucharadita jengibre molido
  • 1/4 Cucharadita nuez moscada
  • 170 gr Azúcar moreno
  • 225 gr Azúcar

 
Para la Crema:

  • 200 gr Queso crema
  • 200 gr Mantequilla a temperatura ambiente
  • 500 gr Icing Sugar (tamizado)
  • 2 Cucharaditas de canela en polvo
  • 1 Cucharadita de esencia de vainilla
 
 

 
 
Puré de Calabaza
 
 

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos la bandeja con las cápsulas.
 
En un bol mezclamos todos los ingredientes secos, harina, bicarbonato, levadura, sal, junto con las especias, canela, jengibre y nuez mosca.
Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar y los huevos. Agregamos los ingredientes secos y batimos hasta que este suave. Incorporamos el puré de calabaza  y mezclamos hasta que quede un color uniforme.
 

Rellenamos los moldes 2/3 de su capacidad.

Horneamos de  20 - 25  minutos.
 
Dejamos enfriar 5 minutos en el molde y los pasamos a la rejilla, dejamos enfriar completamente.
 
Para la crema, batimos el queso hasta que este cremoso y reservamos. En otro bol tamizamos el icing sugar y batimos junto con la mantequilla, 1 minuto a velocidad baja y después unos 7 minutos a velocidad alta, hasta que nos quede una mezcla esponjosa, incorporamos el queso, la esencias de vainilla, la canela  y volvemos a batir. Usamos la crema para decorar las cupcakes con una manga pastelera. 
Yo normalmente la dejo como 1 hora en la zona cero de la nevera, dentro de la misma manga, para que coja mas cuerpo y sea mas fácil decorar las cupcakes.
 
 
Besos!!!
 
 
 

Alicia

domingo, 23 de septiembre de 2012

MINI CUPCAKES DE FRESA Y CHAMPAGNE

 




Desde que llego a mis manos el maravilloso libro Boutique Baking de la fantástica y maravillosa Peggy Porschen, no he parado de leerlo y releerlo. Os dejo una foto por si hay alguien en el mundo que aun no lo conoce, jejejeje.





 Aunque me encantan todas las recetas que aparecen, he iré haciendo muchas de ellas, cuando vi está.....sin duda supe que tendría que ser la primera (yo la he adaptado un poco). 

Os aseguro que  si la probáis os va a encantar!!!!!







 Sin más, os dejo con esta deliciosa receta.



MINI CUPCAKES DE FRESA Y CHAMPAGNE

Ingredientes (24 mini cupcakes ó 12 cupcakes):


Para el Bizcocho:
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 g de Caster Sugar (ó azúcar normal)
  • 2 Huevos M
  • 100 g de harina superior con levadura (Tamizada)
  • 1 Cuchadarita de esencia de Marc de Champagne (he usado Patidess)
Para el Almibar:
  • 50 ml Agua
  • 50 gm azúcar
  • 1 Cucharadita de esencia de Marc de Champagne
Para el Relleno:
  • Mermelada de Fresa
Para la Crema:
  • 100 gr Queso crema
  • 100 gr Mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 gr Icing Sugar
  • 1 Cucharadita de esencia de Fresa (Patidess)
  • Cucharadita de esencia de Marc de Champagne (Patidess)




Esencias Champagne y fresa marca Patidess (los compre en Decake)

Precalentamos el horno a 175ºC y preparamos la bandeja con las cápsulas.


Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso, estará listo cuando haya blanqueado y aumentado un poco su volumen.
Paramos la máquina y añadimos los huevos ligeramente batidos, uno a uno, de forma continua hasta que estén completa mente integrados.Una vez integrados vamos incorporando la harina a velocidad baja a cucharadas, cuando la masa sea homogénea, incorporamos la esencia.

Rellenamos los moldes 2/3 de su capacidad.

Horneamos de 12 - 15  minutos (para mini cupcakes)

Mientras se están horneando preparamos el almíbar, en un cazo mezclamos el agua y el azúcar a fuego fuerte, vamos removiendo hasta que el azúcar esté disuelto, retiramos del fuego, e incorporamos la esencia. Reservamos.

Una vez horneados los mini cupcakes, dejamos enfriar 5 minutos en el molde los pasamos a la rejilla y con una brocha los pintamos con el almíbar y dejamos enfriar completamente.

Una vez fríos los rellenamos, en este caso al ser mini cupcakes yo he usado un biberón Wilton. Pasamos la mermelada por un colador, ya que si no es posible que la boquilla del biberón se obstruya, introducimos la punta del biberón en el bizcocho y vamos rellenando.

Para la crema, batimos el queso hasta que este cremoso y reservamos. En otro bol tamizamos el icing sugar y batimos junto con la mantequilla, 1 minuto a velocidad baja y después unos 7 minutos a velocidad alta, hasta que nos quede una mezcla esponjosa, incorporamos el queso, las esencias y volvemos a batir. Usamos la crema para decorar los mini cupcakes con una manga pastelera (en este he usado la boquilla 1M Wilton)

El resultado es una mezcla de sabores suave y deliciosa!!!!



Alicia




domingo, 9 de septiembre de 2012

GALLETAS CON LEMOND CURD




Ya he vuelto con el horno a toda máquina!!!!


Como aun hace algo de calor por Madrid, he decido hacer unas galletas con el toque fresco que les aporta el lemond curd.


La verdad es que estas galletas resultan deliciosas para tomar con un delicioso té o con un buen café, os las recomiendo 100%.





GALLETAS CON LEMOND CURD


INGREDIENTES MASA GALLETA:

250 gr Mantequilla a temperatura ambiente
250 gr Icing Sugar tamizado (azucar glass)
1 Huevo L
500 gr Harina tamizada
10 ml Leche semidesnatada
5 ml Esencia de Vainilla (si queréis podéis añadir 5 ml de aroma de limón o el zumo de 1 limón)


INGREDIENTES LEMOND CURD:

225 gr Azúcar
100 gr Mantequilla
Ralladura de 1/2 limón
100 ml Zumo limón
3 Huevos L




Con la pala, batimos la mantequilla con el azúcar a velocidad alta durante varios minutos, esto depende un poco que la máquina que se utilice, estará lista cuando  veamos que ha blanqueado y presenta un aspecto esponjoso, aumentará un poco su volumen.

Paramos la máquina, añadimos la esencia y el huevo (yo suelo batirlo un poco antes) y batimos a velocidad baja hasta que esté integrado, a la misma velocidad vamos añadiendo la harina poco a poco, cuando esté casi toda la harina incorporada la masa empezará a desmigarse y tendremos que añadir la leche, seguimos batiendo un poco más hasta que empiece a ligar la masa.

Sacar la masa del bol y dar un ultimo amasado a mano sobre papel de hornear, hacer una bola y achatarla, como si fuera una tortilla, cortarla en cuatro trozos y poner cada uno de ellos en un papel de horno, estirar la masa con 1 cm de grosor, yo para estirarla pongo otro papel de horno  sobre la masa y paso el rodillo.
Introducir en la nevera un mínimo de 3h, completamente estiradas, lo mejor es en una bandeja de horno.

Precalentar el horno a 180º C, cortar las galletas con la forma deseada e introducir en el horno entre 10 -15 minutos, dependiendo del tamaño de la galleta.

Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos en la bandeja,  pasar a una rejilla para que se enfríen.

Preparar el lemond curd es muy sencillo, pero también podéis comprarlo y está muy bueno.

Para los que se animen os cuento como hacerlo.

Mezclar todos los ingredientes en un cazo, menos los huevos, calentar a fuego lento hasta que se disuelva la mantequilla, una vez disuelta,  batir los huevos he incorporar a la mezcla tamizados por un colador, y con una varilla no parar de remover hasta que espese.
Tener paciencia por que tarda rato en espesar, entre 15 - 20 minutos.

Dejamos enfriar y conservamos en la nevera, os recomiendo en un bote de cristal como si fuera una mermelada.


Rellenar con una cucharadita de  lemond curd, yo lo suelo dejar reposar de un día para otro para que el lemond curd se asiente y este mas espeso.

A disfrutar!!!!


Alicia